| Studente | Tamburin, Marta |
| Anno Accademico | 2009 |
| Titolo originale | LE GELATINE ANIMALI: TECNOLOGIA DI PRODUZIONE E CARATTERISTICHE IGIENICO-SANITARIE |
| Abstract | Questa tesi presenta la trattazione completa di un particolare gruppo proteico: le gelatine animali. Vengono approfondite le caratteristiche della materia prima-collagene, il meccanismo di gelificazione, il processo di produzione, composizione e caratteristiche chimico-fisiche e funzionali delle gelatine. E' presente, poi, la normativa vigente che ne disciplina la produzione e gli aspetti igienico-sanitari, con nota particolare in merito al caso Bse. Infine, viene proposto un confronto con i surrogati vegetali e le gelatine di pesce. |
| Numero di pagine | 127 |
| Parola chiave | Gelatine animali. |
| Correlatore | Giaccone, Valerio |
| Appare nelle tipologie: | Lauree triennali |
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http://hdl.handle.net/20.500.12608/12568
