Studente Tamburin, Marta
???if.relation.academicyear.label??? 2009
Titolo originale LE GELATINE ANIMALI: TECNOLOGIA DI PRODUZIONE E CARATTERISTICHE IGIENICO-SANITARIE
Abstract Questa tesi presenta la trattazione completa di un particolare gruppo proteico: le gelatine animali. Vengono approfondite le caratteristiche della materia prima-collagene, il meccanismo di gelificazione, il processo di produzione, composizione e caratteristiche chimico-fisiche e funzionali delle gelatine. E' presente, poi, la normativa vigente che ne disciplina la produzione e gli aspetti igienico-sanitari, con nota particolare in merito al caso Bse. Infine, viene proposto un confronto con i surrogati vegetali e le gelatine di pesce.
Numero di pagine 127
???if.keyword.label??? Gelatine animali.
???if.supervisor.label??? Giaccone, Valerio
Appare nelle tipologie: Lauree triennali
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/20.500.12608/12568