Plasticità muscolare nei pesci

L’acquacoltura rappresenta oggi una risorsa strategica per soddisfare la crescente domanda globale di prodotti ittici. Secondo la FAO (2022), la produzione da acquacoltura, come quantità di pesce commercializzabile, ha superato la pesca di cattura. L'espansione dell'acquacoltura contribuisce anche allo sviluppo economico di numerose regioni (FAO, 2022). In questa ottica, la qualità del prodotto finale, il benessere animale e la sostenibilità delle pratiche produttive rappresentano delle priorità. La muscolatura del pesce, principale componente del prodotto destinato al consumo, riveste quindi un ruolo centrale, influenzando parametri come resa di taglio, consistenza, sapore e valore nutrizionale (Johnston et al., 2011). Il medico veterinario svolge un ruolo chiave nell’ambito dell’acquacoltura: oltre alla gestione sanitaria e alla prevenzione delle malattie infettive, è sempre più coinvolto nella valutazione e nell’ottimizzazione del benessere animale, nella qualità della crescita muscolare e nella prevenzione di miopatie o alterazioni del tessuto muscolare. In particolare, il veterinario può contribuire a monitorare la plasticità muscolare, ovvero la capacità del tessuto muscolare di adattarsi a stimoli ambientali, nutrizionali e fisiologici. Tale conoscenza risulta essenziale per migliorare la produttività e la qualità dei prodotti in modo sostenibile. Questa tesi si propone di analizzare la plasticità muscolare nei pesci, con una finalità pratica per le specie interesse commerciale. Gli obiettivi principali sono: • Descrivere le basi anatomiche e fisiologiche della muscolatura nei pesci • Esaminare i fattori che influenzano la plasticità muscolare in condizioni di allevamento • Valutare le implicazioni pratiche per la salute animale, il benessere e la qualità del prodotto • Fornire una panoramica delle tecniche di studio e dei casi di ricerca recenti