Resiliencia climática y resguardo del patrimonio biocultural en producción caprina: territorio y oficio. Qualia del sabor: tiempo y tradición.

This research departs from an uncomfortable realization: goat production, understood as biocultural heritage, is currently undergoing a paradoxical inflection point between disappearance and reinvention. Through a comparative study between Chile and Italy, combining interviews, fieldwork, and the analysis of case studies situated in diverse geographic and climatic contexts, this thesis examines how the decline in livestock numbers, the loss of genetic variability, and the advance of productive standardization threaten the uniqueness of an entanglement of knowledge, crafts, territorial identities, and relationships among communities, animals, and ecosystems. Threats to caprine biocultural heritage do not respect national borders nor stem from a single cause. Climatic, institutional, economic, and cultural, they overlap and demand that the phenomenon be approached in its complexity, rather than as an isolated sectoral problem. In light of this, the thesis argues that safeguarding biocultural heritage in goat production is, above all, a political decision that must be made urgently: protecting the genetic biodiversity of native breeds, ensuring animal welfare, sustaining the territorial identity of producing communities, and securing the viability of agri-food systems that have demonstrated, against the dominant productivist logic, the capacity to offer quality, resilience, and meaning where standardization offers only volume. The central argument of this work is that goat farming is not a passive victim of climate change or industry pressures, but rather constitutes, in itself, a language through which these forces are described, interpreted, and redefined. From the mud of the pens to the data of the latest agricultural censuses, from embodied experience to comparative evidence, this research traces concrete guidelines so that safeguarding this heritage ceases to be an uncertain possibility and becomes a timely decision.

Esta investigación parte de una constatación incómoda: la producción caprina, entendida como patrimonio biocultural, atraviesa actualmente un punto de inflexión paradójico entre la desaparición y la reinvención. A través de un estudio comparativo entre Chile e Italia, que combina entrevistas, trabajo de campo y el análisis de estudios de caso situados en diversos contextos geográficos y climáticos, esta tesis examina cómo la disminución del número de animales, la pérdida de variabilidad genética y el avance de la estandarización productiva amenazan la singularidad de un entramado de conocimientos, oficios, identidades territoriales y relaciones entre comunidades, animales y ecosistemas. Las amenazas al patrimonio biocultural caprino no respetan fronteras nacionales ni responden a una única causa. Climáticas, institucionales, económicas y culturales, estas amenazas se superponen y exigen abordar el fenómeno en toda su complejidad, en lugar de tratarlo como un problema sectorial aislado. A la luz de ello, la tesis sostiene que salvaguardar el patrimonio biocultural asociado a la producción caprina es, ante todo, una decisión política que debe adoptarse con urgencia: proteger la biodiversidad genética de las razas autóctonas, garantizar el bienestar animal, sostener la identidad territorial de las comunidades productoras y asegurar la viabilidad de sistemas agroalimentarios que han demostrado, frente a la lógica productivista dominante, su capacidad de ofrecer calidad, resiliencia y significado allí donde la estandarización ofrece únicamente volumen. El argumento central de este trabajo es que la crianza caprina no es una víctima pasiva del cambio climático ni las presiones de la industria, sino que constituye, en sí misma, un lenguaje a través del cual estas fuerzas son descritas, interpretadas y redefinidas. Desde el barro de los corrales hasta los datos de los censos agropecuarios más recientes, desde la experiencia encarnada hasta la evidencia comparada, esta investigación traza orientaciones concretas para que la salvaguardia de este patrimonio deje de ser una posibilidad incierta y se convierta en una decisión oportuna.