Indagine salla presenza di Listeria Monocytogenes nelle semiconserve ittiche a gine shelf-life

Lo scopo della tesi è la valutazione dello stato di sicurezza sanitaria delle semiconserve ittiche relativo alla presenza di Listeria monocytogenes, ricercata con metodo microbiologico qualitativo secondo le norme ISO in prodotti confezionati, conservati a temperatura di refrigerazione ed analizzati alla fine della durata commerciale. Oltre a una prova di tipo qualitativo è stata effettuata un’indagine microbiologica di tipo quantitativo, sempre secondo le norme ISO, del patogeno eventualmente presente e una prova di tipo biomolecolare per verificare la presenza di questi organismi anche non vitali.