Prove di inoculazione sperimentale di Lysteria Monocytogenes in prodotti della gastronomia

L'aumentata diffusione degli alimenti pronti al consumo nel mondo occidentale, ha portato all'insorgenza di nuove problematiche igienico-sanitarie cui l'OSA ha dovuto far fronte. In seguito all'emanazione, da parte dell'UE, del Reg. 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari, gli OSA sono chiamati a programmare controlli analitici sui prodotti più a rischio. I Challenge Test consentono all'OSA di conoscere la dinamica di crescita di A patogeno, di file formulare previsioni. Nel presente lavoro si è studiato il comportamento di L. Monocytogenes in prodotti di gastronomia.