In questa Tesi si propone l'utilizzo della spettroscopia infrarossa e dell'analisi d'immagine per il monitoraggio della qualità di un salume tipico del Tirolo, lo speck, lungo i principali stadi della filiera di lavorazione. Vengono stimati i principali indicatori di qualità e classificati i campioni rispetto al loro livello qualitativo, garantendo oggettività ed accuratezza.
Monitoraggio della qualità di prodotti alimentari lungo la filiera di lavorazione: un caso di studio sullo speck
Boschetti, Lucio
2012/2013
Abstract
In questa Tesi si propone l'utilizzo della spettroscopia infrarossa e dell'analisi d'immagine per il monitoraggio della qualità di un salume tipico del Tirolo, lo speck, lungo i principali stadi della filiera di lavorazione. Vengono stimati i principali indicatori di qualità e classificati i campioni rispetto al loro livello qualitativo, garantendo oggettività ed accuratezza.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/16378