La tesi prende in esame la performance di un gruppo di ristoranti gluten free per valutarne la convenienza economica rispetto alla ristorazione più classica, tenendo conto del valore aggiunto dato dal tipo di business di nicchia e dal network gluten free
Niche restaurant performance: the case of gliten free restaurants
Fornasier, Martina
2016/2017
Abstract
La tesi prende in esame la performance di un gruppo di ristoranti gluten free per valutarne la convenienza economica rispetto alla ristorazione più classica, tenendo conto del valore aggiunto dato dal tipo di business di nicchia e dal network gluten freeFile in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/24928