Ricerca qualitativa di Salmonella spp e Listeria monocytogenes: validazione del metodo alternativo di ricerca rapida in PCR Real Time in prodotti carnei ready-to-eat

Questo lavoro si focalizza sulla validazione di un metodo alternativo di ricerca qualitativa per la rilevazione di Salmonella spp e Listeria monocytogenes in prodotti carnei ready-to-eat. Questi patogeni rappresentano una significativa minaccia per la sicurezza alimentare in quanto possono causare gravi malattie nell'uomo quando consumati attraverso alimenti contaminati, specialmente per i soggetti più a rischio. Il metodo alternativo proposto si basa sulla tecnologia di amplificazione del DNA in tempo reale, offrendo vantaggi come tempi di esecuzione più rapidi e risultati immediati rispetto ai tradizionali metodi di coltura batterica. Una risposta rapida e accurata soddisfa l'esigenza di una diagnosi tempestiva per i prodotti con shelf-life relativamente breve, come i prodotti carnei ready-to-eat, contribuendo così a garantire la sicurezza alimentare.