Sicurezza alimentare nelle filiere fragili del Nord della Mauritania: le buone prassi igieniche nella produzione di carne e latte

Nel nord della Mauritania, prevalentemente desertico, è attivo un progetto a sostegno di due cooperative agroalimentari che lavorano latte di capra e carne di dromedario. L'intervento, nel quale si inserisce questo lavoro di tesi, vuole contribuire al miglioramento della sicurezza alimentare nel paese attraverso: - valutazione in campo dell'applicazione delle buone prassi igieniche (GHP) nella produzione, lavorazione e vendita di prodotti di origine animale; - attività di formazione in materia di igiene degli alimenti ai fini del conseguimento di una buona cultura della sicurezza alimentare. Le visite nelle cooperative e le interviste con le operatrici hanno permesso di individuare le principali criticità in ambito igienico-sanitario, come la carenza di procedure di pulizia o la mancanza di un sistema di tracciabilità. Il progetto si è concluso proponendo delle implementazioni facilmente realizzabili alla luce della realtà locale.