Effetti dell' acidificazione delle acque sul valore nutrizionale dei prodotti della pesca

Numerosi sono gli studi presenti in bibliografia che hanno evidenziato le conseguenze dirette del cambiamento climatico sull’ecosistema marino, con modificazioni quali e quantitative che si ripercuotono sulla sfera umana, animale e dell’ambiente. Gli effetti del climate change, congiuntamente ai processi di industrializzazione, inquinamento e consumo del territorio, rappresentano una vera e propria minaccia in un’ottica One Health. Le principali minacce per l’habitat marino sono rappresentate dal riscaldamento, dall’acidificazione e dalla deossigenazione delle acque (deadly trio), le cui conseguenze negative possono essere amplificate dallo sfruttamento intensivo dei mari. Negli ultimi decenni, la letteratura scientifica ha messo in luce come questi fenomeni siano correlabili alla riduzione della biodiversità marina e ad alterazioni del valore nutrizionale e della sicurezza alimentare dei prodotti ittici e come, fra gli altri, l’acidificazione degli oceani, in parte causata dall’eccesso di CO2 liberato nell’atmosfera ed assorbito dai mari, possa rappresentare una grave minaccia per la vita marina a causa dell’alterazione chimica delle acque. Pertanto, la presente Tesi di Specializzazione ha inteso effettuare una disamina della letteratura scientifica disponibile sui possibili effetti dell’ acidificazione delle acque sulle caratteristiche nutrizionali dei prodotti della pesca.