Polifenoli nell'olio d'oliva ed immunità

L’olio extra vergine d’oliva, consumato quotidianamente nel contesto della dieta mediterranea, è un alimento contenente una serie di molecole bioattive capaci di esercitare svariate proprietà benefiche e preventive nei confronti della salute umana. Un contributo fondamentale in tali meccanismi è dato dai polifenoli, sostanze naturali con funzione antiossidante, antinfiammatoria, immunomodulatoria etc. Grazie ai numerosi effetti positivi esercitati, queste molecole sono in grado di intervenire nella modulazione di diverse cascate di segnalazione cellulare, riducendo l’attivazione di meccanismi potenzialmente dannosi per l’organismo ed incrementando, d’altra parte, quelli protettivi. Questo lavoro mira a fornire una panoramica circa la composizione chimica dei diversi oli di oliva prodotti ed i fattori che la influenzano, descrivendo successivamente struttura e biodisponibilità dei principali polifenoli presenti (idrossitirosolo, tirosolo, oleuropeina ed oleocantale) ed approfondendone la correlazione tra assunzione e riscontri in ambito bio-clinico.