Stato dell'arte e prospettive future degli air blast Freezer

La catena del freddo rappresenta la fase a maggiore intensità energetica (energy-intensive) all'interno dell'intera filiera alimentare, e il mercato globale dei prodotti congelati è in continua crescita. Questa tesi si propone di analizzare e presentare una delle tipologie di congelatore industriale più diffuse all'interno del settore alimentare: l'air blast freezer. Successivamente, vengono presentate le altre principali configurazioni di impianti di surgelazione. Infine, si propone una panoramica sulle più recenti innovazioni tecnologiche raggiunte nel settore dei congelatori industriali.