Valutazione degli effetti dei microrganismi sulle proprietà dell'olio di girasole tramite la determinazione chimica dell'indice di perossidi

La tesi è dedicata alla determinazione dell'indice dei perossidi in vari campioni di olio di girasole, coltura importante in ambito agricolo, ecologico e alimentare. Il valore dei perossidi rappresenta uno dei principali parametri chimici impiegati per la valutazione della qualità degli oli vegetali, in quanto fornisce un'indicazione del grado di ossidazione primaria del prodotto. Valori elevati evidenziano l'avvio di processi degradativi che possono compromettere determinate caratteristiche del prodotto ottenuto. Il presente lavoro si inserisce nel contesto del progetto “IMPLICIT”, il quale pone attenzione sul migliorare le interazioni tra suolo, pianta e insetto, così da promuovere gli impollinatori. I risultati consentono di valutare indirettamente l'influenza di determinati fattori presenti nell'ambiente dove è cresciuta la pianta. Tra questi soprattutto le interazioni della pianta con i microrganismi possono contribuire in modo significativo, influenzando la composizione dell'olio di girasole.