Determinazione quantitativa del profilo acidico del latte con particolare riferimento agli isomeri coniugati dell'acido linoleico

I prodotti lattiero-caseari sono alimenti di grande importanza nella dieta umana per le intrinseche caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche. La frazione lipidica del latte, in particolar modo, essendo la principale fonte di CLA (conjugated linoleic acid), nell’alimentazione umana. Nella seguente sperimentazione è stata messa a punto e descritta una metodica di valutazione quanti-qualitativa degli acidi grassi, presenti nel latte, partendo da una metodica di base già operativa presso il Dipartimento di Scienze Animali. A questa sono state apportate diverse modifiche per consentire la valutazione quantitativa delle singole forme isomeriche.