Addizione composti fenolici estratti dall'acqua di vegetazione del frantoio, ad un insaccato da stagionare. Effetto sulla componente lipidica.

Tessarolo, Davide
2013/2014

2013-12
Salami, ossidazione lipidica, composti fenolici.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.12608/17665