Effetto del trattamento di depurazione sulla comunità dei Vibrio presente nel microbiota della vongola Ruditapes philippinarum

I molluschi bivalvi sono un prodotto alimentare di grande rilevanza economica per le regioni del Nord-Est Italia, in particolare la regione Veneto è tra i principali produttori europei di vongole della specie Ruditapes philippinarum. I bivalvi sono un prodotto molto apprezzato dai consumatori, ma essendo organismi filtratori, possono accumulare al loro interno molte sostanze dannose presenti nelle acque, tra cui sostanze chimiche e batteri patogeni, come quelli del genere Vibrio. Per questo, il Reg. (CE) 852/2004 prevede che i molluschi raccolti in zone contaminate possano essere messi in commercio solo previa depurazione. Inoltre, a causa del surriscaldamento globale, negli ultimi anni si è registrato un aumento di Vibrio patogeni nei mari, per cui il Ministero della Salute ha emesso delle linee guida che prevedono la ricerca della presenza e dei geni di virulenza di Vibrio cholerae (non-O1 e non-O139) e Vibrio parahaemolyticus nei molluschi bivalvi destinati al consumo umano. Il lavoro sperimentale descritto in questa tesi è stato volto a valutare l’efficacia della depurazione sui Vibrio presenti nel microbiota di vongole della specie Ruditapes philippinarum.