Micotossine negli alimenti: analisi presenza a rischio in provincia di Belluno periodo 2016-2021

Il seguente elaborato vuole, attraverso i primi capitoli, descrivere le micotossine con la relative caratteristiche; gli effetti a seguito dell’assunzione di cibi contaminati; le modalità con il quale questo contaminante entra a far parte della nostra catena alimentare. Lo scopo è quello di diffondere e far conoscere questo contaminante alimentare che, nonostante la pericolosità, è meno chiacchierato di altri. La seconda parte della tesi è invece una ricerca, effettuata perso il SIAN dell’AULSS 1 Dolomiti, che si pone come obiettivo quello di individuare l’andamento della contaminazione delle micotossine nella provincia di Belluno tra il 2016 e il 2021. Lo scopo è stato raggiunto attraverso l’analisi e la raccolta dei dati relativi alle allerte alimentari e ai campionamenti fatti nella provincia in esame. Mediante lo studio dei dati, si sono anche analizzati i paesi maggiormente produttori di cibi contaminati, le matrici alimentari oggetto delle allerte e le considerazioni in merito alla diversità dei limiti soglia definiti dai vari paesi mondiali.