Gli insetti commestibili, dalla sostenibilità ambientale all'applicazione tecnologica

Edible insects are an interesting source that can provide many applications in many different fields. Considering the advantages and disadvantages associated with the breeding of some species of insects, the consumer often manifests a dubious approach related to their use as a food source, with different attitudes based on the geographical location considered. However, there are numerous technological aspects that can derive from the use of some parts of the insect, with different solutions based on the application purpose. The thesis deals with insects in a three hundred and sixty-degrees perspective that does not associate them exclusively with the concept of food intended as edible food, but also with a source with an interesting technological potential.

Gli insetti edibili sono una fonte interessante che può fornire parecchie applicazioni in numerosi e differenti campi. Considerando vantaggi e svantaggi legati all’allevamento di alcune specie di insetti, il consumatore manifesta spesso un approccio dubbioso legato al loro utilizzo in quanto fonte alimentare, con atteggiamenti diversi in base al luogo geografico considerato. Numerosi sono però gli aspetti a livello tecnologico che possono derivare dall’utilizzo di alcune parti dell’insetto, con soluzioni differenti in base allo scopo applicativo. L’elaborato tratta gli insetti in un’ottica a trecentosessanta gradi che non li associa esclusivamente al concetto di cibo inteso come alimento commestibile, ma anche ad una fonte dall’interessante potenziale tecnologico.