Gli effetti della scacchiatura sulla vite e sulla vinificazione

The topic addressed in this thesis deals with the dissolving of the vine, carried out on a Corvina vineyard in two different ways: selectively and the other in a more mild way. It was decided to carry out this project to see the effects of this practice on the plant and on the grapes before the harvest period, and during the winemaking process. As regards the effects in the field, the following were taken into consideration: the quality and quantity of the product obtained, the percentage of relative humidity and whether there was the presence of mold or harmful insects for the production. In the cellar during the vinification period, the timing of the beginning of fermentation was taken into consideration, and what results were obtained from it and from malolactic fermentation; focusing on the values ​​of dry extract and acidity. To conclude, the result obtained on the final product was discussed with a tasting with external people.

L'argomento affrontato in questa tesi tratta la scacchiatura della vite, realizzata su un vigneto di Corvina in due modi diversi: in modo selettivo e l'altro in modo più blando. È stato deciso di effettuare questo progetto per vedere gli effetti di questa pratica sulla pianta e sull’uva prima del periodo di vendemmia, e durante il processo di vinificazione. Per quanto riguarda gli effetti in campo si è preso in considerazione: la qualità e la quantità di prodotto ottenuto, la percentuale dell’umidità relativa e se vi fosse la presenza di muffe o insetti nocivi per la produzione. In cantina durante il periodo di vinificazione si è preso in considerazione i tempi di inizio fermentazione, e che risultati si ottenessero da essa e dalla fermentazione malolattica; concentrandosi sui valori dell’estratto secco e dell’acidità. Per concludere si è discusso del risultato ottenuto sul prodotto finale con una degustazione con persone esterne.