Questo studio presenta un’analisi dettagliata di un impianto per la frittura industriale in continuo approfondendo le perdite di carico sul condotto dell’olio di frittura, gli scambi di massa e gli scambi di calore tra l’olio e il prodotto da friggere all’interno del processo. In seguito, il modello sviluppato è stato applicato ad un prodotto da friggere specifico, la ciambella.
Studio di un impianto per la frittura industriale in continuo
PAPALINI, LEONARDO
2022/2023
Abstract
Questo studio presenta un’analisi dettagliata di un impianto per la frittura industriale in continuo approfondendo le perdite di carico sul condotto dell’olio di frittura, gli scambi di massa e gli scambi di calore tra l’olio e il prodotto da friggere all’interno del processo. In seguito, il modello sviluppato è stato applicato ad un prodotto da friggere specifico, la ciambella.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/52650