I composti aromatici del luppolo nelle differenti fasi di produzione della birra

In the present study, we have identified the aromatic profile of six different hop varieties (Humulus lupulus L.): Cascade, Calicross, Chinook, Comet, Target, and Yeoman. The main objective of the study is focused on hop cones and beer, as well as their storage method, to assess how different molecules persist during processing and how they transfer into beer, imparting its characteristic aroma. To achieve this goal, both chemical and sensory analyses were conducted to identify compounds, using the HS-SPME-GC technique and involving both experts and non-experts. The application of statistical analysis to the data set has enabled the identification of discernible aromatic variations within the beers. Additionally, it has provided insights into divergences in production methodologies, encompassing variations in recipes and the utilization of different hop varieties. The obtained results have revealed significant distinctions in the aromatic profile between hop cones and the resultant brewed beverages.

Nel presente studio sono state identificate le caratteristiche aromatiche di sei diverse varietà di luppolo (Humulus lupulus L.): Cascade, Calicross, Chinook, Comet, Target e Yeoman. L’attenzione principale della tesi si è focalizzata sui coni di luppolo e sulla birra, nonché al loro metodo di conservazione. Lo scopo era valutare come le diverse molecole presenti persistono durante i processi di lavorazione e come si trasferiscono nella birra, contribuendo così al suo distintivo aroma. Per raggiungere questo obiettivo sono state condotte analisi chimiche per identificare i composti coinvolti, utilizzando la tecnica HS-SPME-GC, oltre a panel test sensoriali che coinvolgevano sia esperti del settore che persone non esperte. L'analisi statistica dei dati ha consentito di individuare le variazioni aromatiche percepite all'interno delle birre, nonché di identificare differenze nelle metodologie di produzione che includono l'uso di ricette diverse e varietà di luppolo differenti. I risultati ottenuti hanno dimostrato differenze sostanziali per quanto riguarda il profilo aromatico dei coni freschi e pellettati rispetto alle birre prodotte.