Flow injection analysis accoppiata alla spettrometria di massa tandem per la quantificazione del lattosio nel latte: validazione di un metodo analitico

Il principale carboidrato presente nel latte è il lattosio, esso è un disaccaride che può essere idrolizzato dall’enzima β-galattosidasi nei due monosaccaridi costituenti: D-galattosio e D-glucosio. L’intolleranza al lattosio è dovuta alla mancanza dall’enzima β-galattosidasi. Vista l’elevata incidenza di questa intolleranza, sono al momento di grande e crescente interesse tutti i prodotti lattiero-caseari classificati come lactose free, ciononostante attualmente non esiste un metodo di analisi standard internazionale per la determinazione del lattosio nel latte a basso tenore di lattosio. Nel presente lavoro di tesi è stato validato un metodo analitico basato sulla Flow Injection Analysis (FIA) accoppiata alla spettrometria di massa tandem ad alta risoluzione (HRMS/MS) per la determinazione quantitativa del lattosio in campioni di latte commerciale lactose free. Sono stati raccolti molti dati relativi a campioni con variabile contenuto di grasso per confermare l’efficacia della quantificazione mediante il metodo sviluppato su matrici eterogenee e per procedere con la validazione. Alcuni campioni, oltre che con il metodo FIA-HRMS/MS, sono stati analizzati anche mediante cromatografia a scambio anionico ad alte prestazioni (HPAEC) accoppiata ad un rilevatore amperometrico pulsato (PAD), per confrontare le prestazioni dei due metodi analitici.