Verifica di metodi alternativi validati per il conteggio di stafilococchi coagulasi positivi, Pseudomonas spp e lieviti e muffe in matrici alimentari.

Nel campo della sicurezza alimentare, una più rapida e precisa rilevazione dei microrganismi, siano essi patogeni, alteranti o virtuosi, permette la commercializzazione di alimenti sempre più sicuri. I batteri appartenenti al genere Pseudomonas rappresentano i più comuni organismi psicrotrofi alteranti, causa di spoilage di alimenti conservati in condizioni aerobie e di refrigerazione. L’intossicazione alimentare da stafilococco (SFP) è la più comune malattia a trasmissione alimentare causata da stafilococchi coaugulasi positivi, in particolare dalle enterotossine di Staphylococcus aureus. Responsabili di alterazioni di alimenti, in particolare alterazioni fisiche e sensoriali e modifiche off-flavour, sono i lieviti e le muffe, quest’ultime soprattutto per l’ampia produzione di enzimi con attività proteolitica e lipolitica e di composti aromatici. Il seguente progetto di tesi ha lo scopo di verificare tre metodi alternativi validati: BKR 23/10-12/15, corrispondente al terreno EASY STAPH AGAR per il conteggio di stafilococchi coagulasi positivi, BKR 23/09-05/15 A e B corrispondenti al terreno RHAPSODY AGAR per il conteggio di Pseudomonas spp e BKR 23/11-12/18 corrispondente al terreno SYMPHONY AGAR per il conteggio lieviti e muffe, in matrici alimentari.