Da Pellegrino Artusi a oggi. Un viaggio nei cambiamenti della narrazione gastronomica moderna e contemporanea

The paper presents a work of historical-literary analysis on the world of gastronomic narration. It proceeds, chronologically, from the decisive nineteenth-century transformation made possible by Pellegrino Artusi; it then analyses the period between the nineteenth and twentieth centuries, dominated by a radical change in the gastronomic world due to the world wars and the affirmation of female writing in its narration. It then delves into the post-World War II period, illustrating the completely innovative ways of talking, making and writing about cooking, and finally closes the discussion with a critical point of view on today's world, emphasising the differences in comparison to previous models.

L'elaborato presenta un lavoro di analisi storico-letteraria sul mondo della narrazione gastronomica. Procede, in modo cronologico, dalla decisiva trasformazione ottocentesca avvenuta per mano di Pellegrino Artusi; analizza poi il periodo a cavallo tra Ottocento e Novecento, dominato da un radicale cambiamento nel mondo gastronomico dovuto ai conflitti mondiali e all'affermarsi della scrittura femminile nella sua narrazione. Successivamente si addentra nel periodo del secondo dopoguerra, illustrandone le modalità completamente innovative del parlare, fare e scrivere di cucina, per poi, infine, chiudere il discorso con uno sguardo critico al mondo odierno, sottolineandone le differenze rispetto ai modelli precedenti.