Utilizzo della Metodologia Spin Trap in Combinazione con la Spettroscopia EPR per Investigare l'Attività Antiossidante della Birra

Questo esperimento di laboratorio utilizza un'esplorazione della stabilità allo stoccaggio della birra per introdurre aspetti fondamentali della spettroscopia a risonanza paramagnetica elettronica (EPR). I radicali formati durante l'invecchiamento forzato aerobico di campioni di birra vengono rilevati utilizzando un spin-trap. Vengono introdotti i principi di base della spettroscopia EPR e la chimica degli alimenti e dei radicali, attraverso un esempio semplice tratto dalla vita quotidiana. La metodologia descritta offre agli studenti preziose conoscenze sulla spettroscopia EPR e sul ruolo dei radicali liberi nella chimica degli alimenti.