Luppolo nella birra: proprietà chimiche e organolettiche

Il luppolo (Humulus lupulus) è una pianta largamente impiegata nella produzione della birra per via dei composti che apporta al prodotto finito. Le sostanze presenti nel luppolo contribuiscono sia all’aroma che alle proprietà antimicrobiche della birra, rendendosi fondamentali nella sua conservabilità e nel profilo sensoriale. Ogni varietà di luppolo presenta una composizione chimica specifica, in particolare per quanto riguarda i composti aromatici e amari. Di conseguenza, la scelta del luppolo e il momento in cui viene aggiunto durante il processo influenzano in maniera significativa le caratteristiche organolettiche della birra.