Dall'orto alla tavola, le figure della filiera

La filiera alimentare è l’insieme di tutte le fasi della produzione che portano i prodotti agroalimentari dall’agricoltura o dall’allevamento alle tavole dei consumatori. La catena produttiva è molto variabile, può essere breve o lunga in base ai vari step che il prodotto deve affrontare o della distanza che esso affronta per arrivare all’acquirente finale. Durante l’estratto si andrà ad analizzare tutte le varie figure che contornano la filiera, partendo dalle materie prime, passando ai rivenditori e i trasformatori concludendo con le figure di controllo, operatori del settore sanitario. Per celebrare la cucina italiana con il riconoscimento di Patrimonio immateriale dell’Umanità UNESCO, la discussione parte da una preparazione classica della tradizione, rivista con una chiave di sostenibilità e stagionalità, al fine anche di poter analizzare diverse tipologie di filiere intrecciandole in un connubio di sapori e fragranze tipiche dell’estate italiana. Verrà inoltre intrapresa una disamina sulla legislazione comunitaria sulla tutela del consumatore in tutte le fasi della produzione. In conclusione, un’interrogazione sulla collaborazione tra le figura della filiera sovra citate, l’importanza della loro cooperazione al fine di ottenere standard elevati di qualità e salubrità dei prodotti che tutti i giorni si trovano sulle tavole dei consumatori.