IMPATTO DELL’ALIMENTAZIONE DELLE API SULLA COMPOSIZIONE CHIMICA DEL MIELE

Honey is a natural food matrix characterized by high chemical complexity, the composition of which depends on a variety of factors, including botanical and geographical origin, environmental conditions, and production methods. In this context, the bees’ diet represents an additional factor that can potentially influence the chemical properties of the final product.

Il miele è una matrice alimentare naturale caratterizzata da un’elevata complessità chimica, la cui composizione dipende da molteplici fattori, tra cui l’origine botanica e geografica, le condizioni ambientali e le tecnologie di produzione. In questo contesto, l’alimentazione delle api rappresenta un ulteriore elemento potenzialmente in grado di influenzare le proprietà chimiche del prodotto finale. La presente tesi si propone di analizzare l’impatto dell’alimentazione delle api sulla composizione chimica del miele, con particolare attenzione alla frazione glucidica, che costituisce circa l’80% del prodotto ed è dominata da D-fruttosio e D-glucosio, e ai componenti minoritari quali proteine, acidi organici, composti minerali e metaboliti secondari. Particolare rilevanza è attribuita anche alla componente proteica ed enzimatica, sebbene quantitativamente ridotta, per il suo ruolo nella definizione delle caratteristiche qualitative del miele. Attraverso l’analisi delle variazioni nella composizione chimica in funzione delle diverse strategie alimentari adottate nelle api, lo studio mira a evidenziare possibili correlazioni tra dieta e parametri chimico-fisici del miele, contribuendo alla comprensione dei fattori che ne determinano qualità, stabilità e proprietà nutrizionali.