Impiego di diete a basso contenuto proteico nell’alimentazione del suino pesante italiano

L’allevamento del suino pesante italiano rappresenta un settore di primaria importanza nella zootecnia italiana, in quanto fornisce suini destinati alla produzione di prosciutti crudi a Denominazione di Origine Protetta (DOP) ed altri salumi stagionati. In questo contesto l’alimentazione ed in particolare il tenore proteico giocano un ruolo molto importante dal punto di vista ambientale, economico, produttivo e qualitativo. In questa tesi si analizza l’impiego di diete a basso tenore proteico, valutando gli effetti su performance produttive, efficienza alimentare, emissioni di azoto, caratteristiche e qualità della carcassa. I risultati evidenziano che la riduzione del tenore proteico della dieta ha permesso ridurre i costi di produzione, in quanto la proteina è la frazione più costosa nella razione e la riduzione degli effetti negativi dal punto di vista della sostenibilità ambientale in seguito ad una minor escrezione di azoto e alla minor importazione di soia. L’integrazione con amminoacidi di sintesi ha permesso di ottenere risultati produttivi e qualitativi comparabili a quelli ottenuti con razioni ad elevato contenuto proteico.