Verifica sperimentale di modelli di trasporto di acqua nell'essiccazione di pasta lunga

La Tesi è uno studio condotto durante l'attività di tirocinio presso l'azienda Pavan S.p.A. di Galliera Veneta, specializzata nella realizzazione di impianti e macchine per la produzione di pasta alimentare. Oggetto dello studio sono la valutazione degli effetti dell'inversione di flussi d'aria su pasta alimentare lunga, durante la fase di pre-essiccazione ed essiccazione, e la verifica sperimentale di modelli sul trasporto d !"acqua nella pasta. Lo studio si realizza in due fasi: la prima riguarda la determinazione delle temperature dell'aria e della pasta durante l'essiccamento, la seconda riguarda la determinazione dell'umidità nel tempo in diversi punti della pasta, durante i diversi cicli di essiccazione. I risultati emersi dallo studio evidenziando l'incidenza dei flussi sulla velocità di essiccazione e delineano potenziali innovazioni e prospettive future di applicazione, nell'ambito di grandi produzioni industriali