Durante la produzione di birre, uno degli step principali è la tostatura del malto. In questo processo avviene una reazione, la reazione di Maillard, che conferisce delle caratteristiche particolari alle birre quando vengono poi prodotte.
La reazione di Maillard durante la tostatura del malto per la produzione della birra
SPAGNOLO, ELIA
2021/2022
Abstract
Durante la produzione di birre, uno degli step principali è la tostatura del malto. In questo processo avviene una reazione, la reazione di Maillard, che conferisce delle caratteristiche particolari alle birre quando vengono poi prodotte.File in questo prodotto:
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Tesi di Laurea di Elia Spagnolo, La reazione di Maillard durante la tostatura del malto per la produzione della birra .pdf
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/35479