Stabilizzazione proteica dei mosti e vini bianchi

Wine, a commercial product deriving from the alcoholic fermentation of the must, deriving from the pressing of the grapes, before bottling, requires protein stabilization, as it must maintain its clarity during storage and transport, currently the most used technique is that of treatment with bentonite clay, but there is current research into possible substitutes.

Il vino, prodotto commerciale derivante dalla fermentazione alcolica del mosto, derivante dalla pigiatura delle uve, prima dell’imbottigliamento, necessita di una stabilizzazione proteica, in quanto deve mantenere la sua limpidezza durante lo stoccaggio e nel trasporto, attualmente la tecnica più utilizzata è quella del trattamento con bentonite, ma vi sono ricerche attuali su possibili sostituti.