Applicazione della spettroscopia di risonanza magnetica nucleare per l'analisi del latte e prodotti caseari.

La spettroscopia NMR è una tecnica sempre più utilizzata nell’analisi metabolomica degli alimenti. Si tratta di una tecnica non distruttiva e molto versatile che è in grado di dare diverse informazioni qualitative e quantitative in un unico esperimento. L’obbiettivo di questo studio è quello di fornire una panoramica generale del tipo di informazioni che si possono ottenere dall’applicazione di tecniche di risonanza magnetica nucleare su matrici di natura lattiero-casearia al fine di determinarne l’autenticità, la tracciabilità e la qualità.