Metodi analitici per contrastare le frodi nella filiera del pistacchio e della nocciola

Pistachio and hazelnut are products of great value, appreciated for their unique flavor, nutritional profile, and versatility in the agro-food chain. However, the global food market is constantly plagued by adulteration, counterfeiting, and tampering practices that not only deceive consumers but also pose potential health risks due to the introduction of allergens or contaminants. This thesis aims to address the critical issue of the adulteration of pistachio and hazelnut providing a complete overview of the current state of adulteration practices, with particular attention to the analytical methods used to determine them. A thorough bibliographical review has been carried out to gather information on the methods and consequences of the adulteration of pistachio and hazelnuts. Particular attention has also been paid to the characteristics of the green pea, the reasons for its use as an adulterant and the potential health risks associated with its consumption. The results of the research are presented and discussed, emphasizing the effectiveness or otherwise of the analytical methods used in the identification of adulterations. The thesis concludes by highlighting the importance of the results of research in the fight against adulteration and in ensuring consumer protection. The analytical methods presented provide valuable tools for control authorities and industry players to authenticate products and safeguard market integrity; In addition, the need for continued vigilance and the development of advanced analytical techniques is underlined to keep up with the ever-evolving practices of adulteration.

Il pistacchio e la nocciola sono prodotti di grande valore, apprezzati per il loro sapore unico, il profilo nutrizionale e la versatilità  nella filiera agro-alimentare. Tuttavia, il mercato globale alimentare è afflitto con costanza da pratiche di adulterazione, contraffazione e manomissione che non solo ingannano i consumatori, ma pongono anche potenziali rischi per la salute a causa dell'introduzione di allergeni o contaminanti. Questa tesi si pone l'obiettivo di affrontare la questione critica dell'adulterazione del pistacchio e della nocciola fornendo una panoramica completa dello stato attuale delle pratiche di adulterazione, con particolare attenzione ai metodi analitici usati per determinarle. È stata condotta una revisione bibliografica approfondita per raccogliere informazioni sui metodi e sulle conseguenze dell'adulterazione del pistacchio e della nocciola. Particolare attenzione è stata prestata anche alle caratteristiche del pisello verde, ai motivi che spingono al suo utilizzo come adulterante e ai potenziali rischi per la salute associati al suo consumo. I risultati della ricerca vengono presentati e discussi, sottolineando l'efficacia o meno dei metodi analitici impiegati nell'identificazione delle adulterazioni. La tesi si conclude evidenziando l'importanza dei risultati della ricerca nella lotta contro l'adulterazione e nella garanzia della tutela dei consumatori. I metodi analitici presentati offrono strumenti preziosi per le autorità di controllo e per gli operatori del settore per autenticare i prodotti e salvaguardare l'integrità del mercato; inoltre, viene sottolineata la necessità di una vigilanza continua e dello sviluppo di tecniche analitiche avanzate per rimanere al passo con le pratiche di adulterazione, anch'esse in costante evoluzione.