Determinazione del maximum growth rate di 9 ceppi di Listeria monocytogenes isolati da alimenti: valutazione delle interazioni con Pseudomonas fluorescens.

In this thesis study, a challenge test was conducted to evaluate the maximum growth rate of nine Listeria monocytogenes strains in combination with a Pseudomonas fluorescens strain. The food matrix used as a growth substrate for the microorganisms was beef- based baby food. All the strains tested in the experimental trials were originally isolated from various contaminated food products. For each strain of Listeria monocytogenes, the maximum growth rate had already been studied through a classical challenge test, using the same food matrix and storage temperature (8°C). Subsequently, to allow the comparison, each of the nine Listeria monocytogenes strains was tested in combination with a Pseudomonas fluorescens strain, starting from the assumption that the simultaneous cohabitation of Listeria monocytogenes and Pseudomonas spp. can have repercussions on the growth dynamics of both microorganisms. All trials were conducted in accordance with the UNI EN ISO 20976-1:2019 standard and the document titled "EURL Lm Technical Guidance Document on Challenge Tests and Durability Studies for Assessing Shelf Life of Ready-to-Eat Foods Related to Listeria monocytogenes," in its fourth version, published by ANSES in July 2021. The results obtained showed that, under the tested conditions, the presence of Pseudomonas fluorescens did not induce significant variations in the Listeria monocytogenes growth, except for one case, where the presence of Pseudomonas significantly influenced the growth of Listeria monocytogenes.

Nello studio oggetto di tesi è stato condotto un challenge test per valutare il maximum growth rate di nove ceppi di Listeria monocytogenes combinati con un ceppo di Pseudomonas fluorescens. La matrice alimentare utilizzata come substrato di crescita per i microrganismi è stata dell’omogeneizzato per l’infanzia a base di carne di manzo. Tutti i ceppi testati nelle prove sperimentali sono stati originariamente isolati da vari alimenti contaminati. Per ogni ceppo di Listeria monocytogenes era già stato studiato il maximum growth rate mediante un classico challenge test, utilizzando la stessa matrice alimentare e la medesima temperatura di conservazione (8 °C). Successivamente, per poter eseguire il confronto, ognuno dei nove ceppi di Listeria monocytogenes è stato testato in combinazione con un ceppo di Pseudomonas fluorescens, partendo dall’assunto che la contemporanea coabitazione di Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp. possa avere riflessi sulla dinamica di crescita di ciascuno dei due microrganismi. Tutte le prove sono state condotte in conformità alla norma UNI EN ISO 20976- 1:2019 e al documento “EURL Lm technical guidance document on challenge tests and durability studies for assessing shelf life of ready-to-eat foods related to Listeria monocytogenes”, nella quarta versione di luglio 2021 pubblicata dall’ANSES. I risultati ottenuti hanno mostrato che la presenza di Pseudomonas fluorescens, nelle condizioni testate, non ha indotto rilevanti variazioni nella crescita di Listeria monocytogenes, ad eccezione che per un caso, dove la presenza di Pseudomonas ha influenzato in modo statisticamente significativo la sua crescita.