1 Introduzione 2 Proprietà funzionali delle proteine del bianco dell'uovo 3 Schiuma 4 Gel 5 Emulsioni 6 Risultati e discussioni 7 Conclusioni e prospettive future

Le proteine dell'albume d'uovo e le loro proprietà funzionali: gel, schiuma ed emulsioni

FRASSON, DAVIDE
2024/2025

Abstract

1 Introduzione 2 Proprietà funzionali delle proteine del bianco dell'uovo 3 Schiuma 4 Gel 5 Emulsioni 6 Risultati e discussioni 7 Conclusioni e prospettive future
2024
The proteins of the egg white and their functional properties: gel, foam and emulsions
Proteine
Schiuma
Gel
Emulsione
Lauree triennali
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.12608/83710