"Gli additivi alimentari: funzioni e meccanismi d'azione "

The objective of this thesis project is to explore certain classes of food additives, focusing on preservatives, colorants, and flavor enhancers. The aim is to delve into their functions, the chemical mechanisms that regulate their action, and the safety aspects related to consumers.

L’obiettivo di questo progetto di tesi è di esplorare alcune classi di additivi alimentari, focalizzandosi sui conservanti, i coloranti e gli esaltatori del sapore. Si intende approfondire le loro funzioni, i meccanismi chimici che ne regolano l’azione e gli aspetti legati alla sicurezza per il consumatore.