La Marezzatura nella Carne: Un'Indagine Sulle Preferenze e Sul Comportamento d'Acquisto dei Consumatori

This paper aims to explore the market for marbled meat, characterized by a high presence of intramuscular fat, which enhances tenderness, juiciness, and flavor. Through a survey conducted on 3,003 Italian consumers, their preferences and purchasing behaviors regarding this type of meat will be analyzed, highlighting the importance of factors such as quality, sustainability, and animal welfare. In the first chapter, marbled meat is defined, describing the breeding techniques and global classification systems. The second chapter examines consumption trends, shedding light on how consumers are increasingly oriented towards high-quality products, as well as concerns regarding health and environmental impact. The third chapter illustrates the methods used in the survey, while the fourth presents the results, showing responses to various survey questions, from which the willingness of consumers to pay more for certified quality marbled meat can be extrapolated. In conclusion, the work emphasizes the growth opportunities in the marbled meat market, suggesting that effective communication and greater transparency could enhance consumer interest.

Questo elaborato vuole esplorare il mercato della carne marezzata, caratterizzata da un'alta presenza di grasso intramuscolare, che ne migliora tenerezza, succosità e sapore. Attraverso un sondaggio condotto su 3.003 consumatori italiani, verranno analizzate le loro preferenze e comportamenti d'acquisto riguardo a questa tipologia di carne, evidenziando l'importanza di fattori come la qualità, la sostenibilità e il benessere animale. Nel primo capitolo, si definisce la carne marezzata, descrivendo le tecniche di allevamento e i sistemi di classificazione globali. Il secondo capitolo esamina le tendenze di consumo, mettendo in luce come i consumatori siano sempre più orientati verso prodotti di alta qualità, ma anche preoccupazioni riguardo alla salute e all'impatto ambientale. Il terzo capitolo illustra i metodi utilizzati nel sondaggio, mentre il quarto presenta i risultati, che mostra le risposte ai vari quesiti del sondaggio, da cui si potrà estrapolare la volontà dei consumatori a pagare di più per carne marezzata di qualità certificata. In conclusione, il lavoro sottolinea le opportunità di crescita nel mercato della carne marezzata, suggerendo che una comunicazione efficace e una maggiore trasparenza potrebbero ampliare il suo interesse tra i consumatori.