Elicicoltura: storia, tecniche di allevamento e applicazioni tra alimentazione e cosmetica.

This thesis provides an in-depth analysis of the heliciculture sector, focusing on its historical development, current farming techniques, and main applications in the food and cosmetic industries. Following an overview of the origins and global spread of snail farming, the study explores the Italian context, highlighting production data, regulations, and the most active regions. The discussion continues with an examination of farmed species, their biological cycles, and the factors that influence growth. Particular attention is given to farming methods, ranging from traditional practices to modern innovations. The final part investigates the nutritional properties of snail meat and the use of snail mucus in cosmetic and pharmaceutical fields, also considering future prospects and the potential role of new technologies.

Questa tesi analizza in modo approfondito il settore dell’elicicoltura, con un focus particolare sulla sua evoluzione storica, le tecniche di allevamento attuali e le principali applicazioni nei settori alimentare e cosmetico. Dopo una panoramica sull’origine e sulla diffusione mondiale dell’allevamento di lumache, viene esaminata la realtà italiana, evidenziando i dati produttivi, le normative vigenti e le regioni più attive. La trattazione prosegue con lo studio delle specie allevate, dei loro cicli biologici e dei fattori che influenzano la crescita. Un’attenzione particolare è dedicata alle metodologie di allevamento, dalle pratiche tradizionali a quelle più innovative. Nella parte finale si analizzano le proprietà nutrizionali della carne di lumaca e le applicazioni della bava in ambito cosmetico e farmaceutico, considerando anche le prospettive future del settore e il potenziale contributo delle nuove tecnologie.