La dichiarazione nutrizionale degli alimenti: metodi di calcolo e tolleranze nei controlli

This paper provides an overview of the topic of food nutritional labeling, with the aim of analyzing every aspect of it. This tool, recently introduced on food labels, provides consumers with a range of important information, supporting them in comparing and ultimately choosing food products. The paper addresses the issues related to nutritional declaration starting from Regulation (EU) No. 1169/2011, which represents the main legal framework concerning food labeling. In particular, it describes in detail every single aspect of the nutritional declaration, from its structure to the measurement units used to express energy and nutrient values. After examining how a nutritional declaration is structured, the analysis moves on to the values it contains, describing the main calculation methods and comparing them in order to understand their strengths and weaknesses, with the goal of defining the best strategy for calculating nutritional information. Another aspect discussed in the paper concerns the permissible tolerances during inspections, since a number of factors, such as the storage conditions of certain products, may cause variations between declared and actual values. These limits are relevant for competent authorities to determine what corrective measures to adopt in cases of non-compliance. Following this, the next chapter critically examines the topic by analyzing the main issues that may arise from possible calculation errors or from the difficulties small producers face in applying the regulations. Finally, the paper briefly explores nutritional labeling around the world, with the aim of providing an overview of legislation outside the European Union in order to identify any innovative solutions not yet adopted by the EU, as well as solutions inspired by EU legislation and implemented in other countries. The work concludes with personal reflections on the topics discussed, emphasizing how a clear nutritional declaration represents not only a legal requirement but also a key element in strengthening consumer trust and supporting the overall quality of the food supply chain.

Il presente elaborato offre uno sguardo sul tema della dichiarazione nutrizionale degli alimenti, con l’obiettivo di analizzarne ogni aspetto, in quanto questo strumento di recente introduzione nelle etichette degli alimenti fornisce una serie di informazioni importanti per i consumatori, supportandoli nel confronto e nella scelta finale dei prodotti alimentari. L’elaborato affronta le tematiche legate alla dichiarazione nutrizionale a partire dal Regolamento (UE) n. 1169/2011, che rappresenta il riferimento normativo principale in materia di etichettatura degli alimenti, in particolare esso descrive in maniera dettagliata ogni singolo aspetto della dichiarazione nutrizionale dalla struttura fino alle unità di misura da utilizzare per esprimere il valore energetico e i valori nutrizionali. Dopo aver visto come è strutturata una dichiarazione nutrizionale, si procede ad analizzare i valori che si trovano in essa, descrivendo i principali metodi di calcolo e comparandoli tra loro al fine di comprenderne i punti di forza e di debolezza, così da definire la strategia migliore per calcolare la dichiarazione nutrizionale. Un ulteriore aspetto che sarà trattato nell’elaborato è legato alle tolleranze ammissibili nei controlli, dato che una serie di fattori, come la conservazione di certi prodotti, può generare una variazione tra valori dichiarati e valori reali. Questi limiti sono rilevanti per le autorità competenti per comprendere quali misure correttive intraprendere in caso di trasgressori. A seguito di quanto descritto, il prossimo capitolo si propone di analizzare in modo critico il tema trattato, andando ad analizzare le principali problematiche che possono essere legate a possibili errori di calcolo o difficoltà nell’applicare la normativa da parte dei piccoli produttori. Infine, l’elaborato affronta in maniera sintetica la dichiarazione nutrizionale nel mondo con l’obiettivo di fornire una panoramica sulla legislazione fuori dall’Unione Europea in materia di etichettatura degli alimenti in modo da scoprire eventuali soluzioni innovative non adottate dalla comunità europea oppure soluzioni riprese dalla normativa europea e applicate in altri Stati del mondo. Il lavoro si conclude con riflessioni personali su quanto descritto e sottolineando come una dichiarazione nutrizionale chiara rappresenti non soltanto un adempimento legislativo, ma anche un elemento per rafforzare la fiducia dei consumatori e sostenere la qualità complessiva della filiera alimentare.