Produzione della carne bovina con filiera corta: caso studio su un confronto tra sistemi di produzione.

La tesi analizza la produzione di carne bovina nell’ambito di una filiera corta, con l’obiettivo di confrontare diversi sistemi di allevamento sotto il profilo della sostenibilità, della qualità del prodotto e della redditività. Il lavoro si basa su un caso studio concreto, mettendo a confronto due modelli produttivi: uno fondato sulla vendita diretta e su un rapporto ravvicinato con il consumatore, l’altro inserito in una filiera più tradizionale e articolata. L’analisi prende in esame variabili economiche e qualitative, soffermandosi su aspetti quali la tracciabilità, il benessere animale e le preferenze dei consumatori. I risultati mettono in luce punti di forza e criticità di ciascun sistema, fornendo spunti utili per orientare le strategie produttive verso modelli più sostenibili e radicati nel territorio.