UN CASO STUDIO SULLA COLTIVAZIONE ED EVOLUZIONE STORICA DI CEREALI ANTICHI NELLE GIUDICARIE ESTERIORI IN TRENTINO

This thesis arose from the desire to rediscover the agricultural origins of a territory and its unique history; the Giudicarie Esteriori in Trentino, an area that has always been devoted to agriculture, especially cereal cultivation. The grains of the past, such as millet, "siligine", spelt, and "Scandella", were an important resource for the people of Giudicarie. Today, these crops risk becoming a thing of the past, yet they could offer valuable insights into research, even today, at a time when there is a renewed interest in authentic and unique food products, which traditional Trentino cuisine still offers. This thesis investigates historical sources to trace the various types of grains grown in Giudicarie, their uses, their characteristics, and their vernacular and dialectal names. This thesis explores a specific case study: a historic farm linked to a castle in the Giudicarie region, "Castel Campo", where the owner has long cultivated ancient grains on the estate's fields. The thesis examined the production started in 2009 and the possibility of cultivating them using natural techniques that preserve soil and biodiversity. The production of ancient grains is particularly suited to mountainous regions, both today and in the past, and their nutritional characteristics make them a sought-after food that can be promoted on the local market, especially in an area bordering well-known and popular tourist destinations such as Lake Garda and the Brenta Dolomites. As a citizen of this area, through the subject of this study, I would like to make a small contribution to the development of an area that otherwise risks remaining marginalized when, in fact, it has much untapped potential and risks losing its precious resources, being blessed by nature but currently not being developed as it deserves.

Questa tesi è nata dalla volontà di riscoprire le origini agricole di un territorio e la sua storia unica; si tratta della zona delle Giudicarie Esteriori, in Trentino, un’area da sempre vocata all’agricoltura ed in particolar modo a quella cerealicola. I cereali di un tempo, come il miglio, la siligine, la spelta, la scandella, hanno rappresentato una risorsa importante per le genti giudicariesi. Oggi queste colture rischiano di rimanere nel cassetto dei ricordi mentre potrebbero offrire validi spunti di ricerca, anche ai giorni nostri, in un momento nel quale è in atto un rinnovato interesse verso produzioni alimentari genuine e particolari che la cucina tradizionale trentina ancora propone. La tesi indaga le fonti storiche per riscoprire le varie tipologie di cereali coltivate in Giudicarie, il loro impiego, le caratteristiche e le denominazioni volgari e dialettali. La presente tesi approfondisce un caso concreto di un’azienda storica legata ad un castello giudicariese, Castel Campo, dove la proprietaria, da tempo si dedica alla coltura di cereali antichi sugli appezzamenti della tenuta. La tesi ha preso in considerazione le produzioni avviate dal 2009 e la possibilità di condurre coltivazioni utilizzando tecniche naturali e conservatrici del suolo e della biodiversità. La produzione di cereali antichi è particolarmente adatta ai territori di montagna, oggi come lo era un tempo e le loro caratteristiche nutritive li rendono un alimento ricercato che può essere valorizzato in un’ottica di mercato locale special modo in una zona che è al limitare di località molto conosciute e frequentate turisticamente come il Lago di Garda e le Dolomiti di Brenta. Da cittadina della zona oggetto di indagine, desidero portare un piccolo contributo allo sviluppo di un territorio che altrimenti rischia di rimanere marginale quando invece ha molte potenzialità ancora inespresse e rischia di perdere le risorse preziose di cui dispone, essendo favorito dalla natura ma attualmente non valorizzato come merita.