Le insidie parassitarie celate nelle preparazioni di sushi, sashimi e surimi

In una società sempre più moderna, le abitudini alimentari stanno subendo profondi cambiamenti con notevole incremento del consumo di pesce crudo o minimamente trattato, come sushi, sashimi e surimi. Sebbene queste pietanze siano molto apprezzate dal punto di vista gastronomico, esse possono rappresentare un serio rischio per la salute pubblica a causa della possibile presenza di parassiti zoonotici. La presente tesi si propone di analizzare tali preparazioni sotto diversi aspetti; dalla loro definizione e diffusione, alle pincipali insidie parassitarie associate, fino alle misure di sicurezza alimentare previste dalla normativa vigente, una parte del lavoro inoltre è dedicata alla percezione del rischio da parte del consumatore attraverso l'analisi e discussione dei dati raccolti mediante un sondaggio. L'obiettivo finale è quello di offrire una panoramica chiara e aggiornata sul tema, sensibilizzando il pubblico e gli operatori del settore alimentare sui potenziali pericoli legati al consumo di pesce crudo, e promuovendo una cultura alimentare più consapevole e sicura.