"Analisi degli aspetti nutrizionali degli insetti edibili e impatto delle barriere culturali europee"

Il “Novel food” è un tema che negli ultimi anni ha acquisito grande importanza e suscitato particolare interesse in quanto risponde alle richieste di sostenibilità ambientale e fonti proteiche alternative, argomenti di attualità rilevanti in campo agroalimentare. Si tratta di alimenti non convenzionalmente utilizzati in Europa prima del 1997, anno dell'entrata in vigore della prima normativa per la loro regolamentazione, ma che oggi grazie all'innovazione scientifica trovano ampio utilizzo. Gli insetti edibili rappresentano una delle molteplici categorie che fanno parte del “Novel food”. L'obiettivo di questa tesi è quello di analizzare i vantaggi e le problematiche che questi prodotti possono portare con approfondimenti sulla qualità nutrizionale e salutistica contrapposta alle difficoltà culturali europee sul loro consumo. Viene evidenziato il ruolo degli insetti commestibili come valida alternativa alle fonti proteiche animali tradizionali e la necessità di trovare delle strategie per indurre il consumatore scettico al loro consumo.