Produzione del pollo da carne: effetto del sistema di allevamento sulla qualità del prodotto finale

Broiler chicken farming represents an important sector for the Italian agri-food industry, supported by high national production and a constantly increasing consumption of poultry meat. During the 20th century, the sector experienced a major transformation, moving from traditional systems to intensive production models characterized by high productive performance. These results were achieved thanks to genetic selection, improvements in nutrition, and better management practices. However, this development also led to concerns related to animal welfare and environmental impact. In recent years, consumers have shown increasing attention to sustainability, animal welfare, and product quality. For this reason, alternative farming systems have been developed alongside the conventional intensive model. Different broiler production systems can be compared considering management practices, feeding strategies, environmental conditions, and animal welfare aspects. The farming system has a significant influence on the final product. It can affect the physical and chemical characteristics of the meat, its sensory properties, and potentially some aspects related to consumer health. Economic aspects are also important, since production costs and market prices influence consumer choices. Overall, alternative systems may offer advantages in terms of animal welfare and perceived meat quality, although they often have lower productive efficiency and higher costs compared to intensive systems. For this reason, the future of the poultry sector requires a balanced approach that combines productivity, sustainability, animal welfare, and high product quality.

L’allevamento del pollo da carne rappresenta un settore di primaria importanza per l’industria agroalimentare italiana, sostenuto da un’elevata produzione nazionale e da un consumo di carne avicola in costante crescita. Nel corso del XX secolo, il comparto ha attraversato una profonda trasformazione, evolvendo da sistemi tradizionali a modelli intensivi caratterizzati da elevate performance produttive, rese possibili da innovazioni genetiche, nutrizionali e gestionali. Parallelamente, sono emerse criticità rilevanti legate al benessere animale, all’impatto ambientale e alla percezione etica del sistema produttivo. Negli ultimi anni, la crescente sensibilità dei consumatori verso la sostenibilità, la tutela del benessere animale e la qualità del prodotto finale ha favorito la diffusione di sistemi di allevamento alternativi rispetto al modello convenzionale. I diversi sistemi di produzione del pollo da carne possono essere analizzati e confrontati considerando aspetti gestionali, nutrizionali, ambientali e sanitari, nonché le ricadute sul benessere animale. Il sistema di allevamento influenza in modo significativo la qualità del prodotto finale, incidendo sulle caratteristiche fisico-chimiche, sulle proprietà organolettiche della carne e sulle potenziali implicazioni per la salute del consumatore. Inoltre, nella scelta d’acquisto assumono rilevanza anche le valutazioni economiche legate al rapporto costi-benefici. Nel complesso, dall’analisi emerge come i sistemi alternativi possano offrire vantaggi in termini di benessere animale e qualità percepita, pur presentando limiti produttivi ed economici rispetto al modello intensivo. Il futuro del settore avicolo richiede pertanto un approccio integrato ed equilibrato, capace di coniugare efficienza produttiva, sostenibilità ambientale, tutela del benessere animale e garanzia di un prodotto sicuro e di qualità.