La gestione della ristorazione collettiva in grandi eventi: analisi organizzativa e critica dell’evento di catering svolto da Vivenda S.p.A. per la RN24

This thesis analyzes the management of contract catering in large-scale temporary events through the case study of the Route Nazionale delle Comunità Capi 2024 (RN24), organized by AGESCI and operationally managed by Vivenda S.p.A. The research aims to evaluate how a structured catering operator designs, coordinates, and governs a highly complex service under stringent constraints regarding volumes, timing, logistics, food safety, and sustainability. After providing an overview of the catering industry and the key theoretical frameworks of operations and project management, the study examines the organizational model of Vivenda S.p.A., focusing on the strategic choices that support its capability to manage complex contracts. The RN24 case represents a high-intensity operational application of these competencies: the event involved approximately 18,000 participants over five consecutive days, with the production and distribution of over 100,000 meals in a setting devoid of permanent infrastructure. The empirical analysis is based on corporate documentation and semi-structured interviews with the Quality Manager of Vivenda Nord Est, reconstructing the decision-making process from the service design phase to field operations. Particular attention is paid to supply chain configuration, logistical coordination, the management of special dietary requirements, and the control mechanisms ensuring oversight of critical functions. The results highlight that clarity of roles, process standardization, the use of dedicated information systems, and a strong managerial presence on-site were decisive factors for success and operational resilience. The RN24 case thus offers significant insights for the management of complex events, demonstrating how structured organizational models can ensure service continuity, risk control, and adaptability in highly uncertain environments.

La presente tesi analizza la gestione della ristorazione collettiva nei grandi eventi temporanei attraverso il caso studio della Route Nazionale delle Comunità Capi 2024 (RN24). L’elaborato valuta come un operatore strutturato quale Vivenda S.p.A. progetti e governi un servizio ad elevata complessità logistica, operando in contesti privi di infrastrutture permanenti e sotto stringenti vincoli di volumi, tempi e sicurezza alimentare. Dopo un inquadramento teorico fondato sui principi di Operations e Project Management, la ricerca approfondisce il modello organizzativo di Vivenda S.p.A., evidenziando le scelte strategiche necessarie per gestire commesse straordinarie. Il caso RN24, che ha previsto la distribuzione di oltre 100.000 pasti in cinque giorni per 18.000 partecipanti, viene analizzato come applicazione ad alta intensità operativa di tali competenze. L’analisi empirica, supportata da interviste semi-strutturate al management e documentazione aziendale, ricostruisce il processo decisionale: dalla progettazione della supply chain alla gestione delle diete speciali e del presidio sul campo. I risultati evidenziano nella standardizzazione dei processi e nella chiara definizione dei ruoli i principali driver di resilienza operativa. Il lavoro offre quindi spunti rilevanti per il management degli eventi, dimostrando come la solidità aziendale possa mitigare l'incertezza intrinseca dei contesti temporanei.