Ottimizzazione di un impianto refrigerante per la produzione di vini spumante tramite simulazione di scelte operative ed impiantistiche

This thesis aims to identify the optimal operating conditions of the refrigeration unit installed at the winery where the author is employed, Tenuta Ca’ Liva. In addition, an overview of the topics addressed will be provided, with particular focus on the autoclave automation system. The winery is owned by C&C S.r.l. (headquartered in Villotta di Chions, Pordenone) and is located in Valdobbiadene (TV). Here, still wine intended as sparkling wine base is received and stored and subsequently refermented in autoclaves. The available autoclaves consist of twelve 150 hL tanks and four 50 hL tanks. At least two tanks of each capacity are kept free on a rotational basis; therefore, the effective operational capacity is 1,600 hL. The analyzed data were primarily collected from the winery control computer, which manages the temperature of all tanks and the automation of the autoclaves, as well as from an electrical consumption monitoring device connected to the main switchboard to measure the refrigeration unit’s energy use. The refrigeration unit (manufactured by Rhoss) cannot be operated at full capacity because the company’s total electricity consumption must remain within the 100 kW limit established by the supply contract. Consequently, only two of the four compressors are used. The objective is to collect as much data as possible in order to develop a comprehensive analysis on how to optimize the operation of the refrigeration unit during refermentation, ensuring consistent product quality while complying with production timelines and energy consumption constraints defined in the company’s operational plan.

La presente tesi propone di individuare quali sono le modalità ottimali di utilizzo del gruppo frigorifero installato presso la cantina in cui il sottoscritto opera, Tenuta Ca’Liva. Verrà fornita, inoltre, una panoramica degli argomenti toccati, con particolare attenzione al sistema di automazione delle autoclavi. La tenuta è di proprietà del gruppo C&C S.r.l. (con sede a Villotta di Chions, Pordenone) e si trova a Valdobbiadene; qui viene ricevuto e stoccato vino fermo come base spumante, successivamente rifermentato in autoclave. Le autoclavi a disposizione per le lavorazioni sono dodici da 150 hl e quattro da 50 hl. Di queste, almeno due di ciascuna capacità vengono mantenute libere a rotazione; pertanto, la capacità operativa effettiva è di 1600 hl. I dati analizzati sono stati raccolti principalmente dal computer di cantina, da cui vengono gestite le temperature di tutte le vasche e l'automazione delle autoclavi, e da uno strumento di rilevazione del consumo elettrico del gruppo frigo, posto in collegamento nel quadro generale. Il gruppo frigo (prodotto da Rhoss) non può essere utilizzato alla massima potenza perché il consumo elettrico dell'azienda va contenuto nei 100 kW previsti dal contratto con l’ente fornitore; pertanto, sono utilizzati due compressori su quattro. Cercheremo, quindi, di raccogliere più dati possibile per poter formulare una tesi soddisfacente su come ottimizzare l’utilizzo del gruppo frigo durante le rifermentazioni, al fine di ottenere un prodotto di qualità costante rispettando i tempi e i consumi previsti nel piano aziendale.