Valutazione dell’impiego del lievito non convenzionale Torulaspora delbrueckii nella vinificazione: potenzialità e limiti

Study on the oenological characteristics of the non-saccharomyces yeast Torulaspora delbruecki, explaining all its possible uses, potential and also focusing on the possible defects and limitations that it can cause during winemaking

Studio sulle caratteristiche enologiche del lievito non-saccharomyces Torulaspora delbruecki, spiegandone tutti i possibili usi, le potenzialità e soffermandosi anche sui possibili difetti e limiti che può comportare durante la vinificazione