Impatto dei protocolli viticoli ed enologici sulla composizione chimica e sul profilo sensoriale dei vini rossi dei Colli Euganei

The production of premium red wines is strongly influenced by the interaction between viticultural practices, enological protocols, and terroir. Together they contribute to the chemical composition and sensory characteristics of wine. The Euganean Hills is known for growing red grape varieties such as Merlot and Cabernet Sauvignon, where environmental conditions and winemaking practices can influence wine quality and varietal characteristics. This study aims to evaluate the impact of premium vineyard and winemaking protocols on the chemical and sensory profiles of red wines produced in the Euganean Hills. The methods used to evaluate major compounds related to quality and compositional differences among the wines included several chemical analyses. Wine pH was measured using a pH meter, and polysaccharides were analyzed using high-performance liquid chromatography–size exclusion chromatography (HPLC-SEC). Total phenolic content was measured using the Folin–Ciocalteu method, and SDS-PAGE electrophoresis was performed to evaluate protein and tannin aggregate formation. High-performance liquid chromatography (HPLC) was additionally used for the determination of organic acids, glucose, fructose, glycerol, and ethanol concentrations. Additionally, sensory evaluation was performed using a panel consisting of students and staff members of the University. Results are currently pending.This research is expected to provide insight into how premium viticultural and enological protocols influence the chemical composition, sensory characteristics, and perceived quality of red wines from the Euganean Hills. The findings may contribute to a better understanding of regional wine typicity and support the optimization of premium red wine production practices.

La produzione di vini rossi di alta gamma è fortemente influenzata dall'interazione tra pratiche viticole, protocolli enologici e terroir. Nel loro insieme, questi fattori contribuiscono alla composizione chimica e alle caratteristiche sensoriali del vino. I Colli Euganei sono noti per la coltivazione di vitigni a bacca rossa, quali Merlot e Cabernet Sauvignon, in un contesto in cui le condizioni ambientali e le pratiche di vinificazione possono incidere sulla qualità del vino e sulle sue caratteristiche varietali. Il presente studio si propone di valutare l'impatto dei protocolli viticoli ed enologici di alta gamma sui profili chimici e sensoriali dei vini rossi prodotti nella zona dei Colli Euganei. I metodi impiegati per valutare i principali composti correlati alla qualità e alle differenze compositive tra i vini hanno previsto l'esecuzione di diverse analisi chimiche. Il pH del vino è stato misurato mediante pHmetro, mentre i polisaccaridi sono stati analizzati utilizzando la cromatografia liquida ad alte prestazioni con esclusione dimensionale (HPLC-SEC). Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo di Folin-Ciocalteu; è stata inoltre eseguita l'elettroforesi SDS-PAGE per valutare la formazione di aggregati proteici e tannici. La cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) è stata altresì utilizzata per la determinazione delle concentrazioni di acidi organici, glucosio, fruttosio, glicerolo ed etanolo. Parallelamente, è stata condotta un'analisi sensoriale avvalendosi di un panel composto da studenti e membri del personale universitario. I risultati sono attualmente in fase di elaborazione. Si prevede che questa ricerca fornirà nuove prospettive su come i protocolli viticoli ed enologici di alta gamma influenzino la composizione chimica, le caratteristiche sensoriali e la qualità percepita dei vini rossi dei Colli Euganei. I risultati ottenuti potranno contribuire a una migliore comprensione della tipicità dei vini regionali e favorire l'ottimizzazione delle pratiche di produzione dei vini rossi di alta gamma.