"Contaminazione da micotossine e tutela del consumatore: gestione degli alimenti derivati da cereali"

Mycotoxin contamination is one of the major challenges in food safety and consumer protection. Mycotoxins are toxic secondary metabolites produced by certain molds that may develop on cereals during cultivation, harvesting, storage, and processing. Since cereals and cereal-based products are a fundamental part of the human diet, the presence of these contaminants may pose significant risks to public health. The aim of this thesis is to analyze the main mycotoxins affecting cereal-based foods, focusing on contamination sources, toxicological effects on human health, and prevention and control strategies adopted throughout the food supply chain. The study also examines the European regulatory framework and monitoring systems designed to ensure food safety and consumer protection. The analysis highlights that effective mycotoxin risk management requires an integrated approach involving all stakeholders in the food chain, from primary production to distribution. The implementation of good agricultural practices and appropriate control measures is essential to reduce consumer exposure and maintain high food safety standards.

La contaminazione da micotossine rappresenta una delle principali problematiche per la sicurezza alimentare e la tutela del consumatore. Le micotossine sono metaboliti tossici prodotti da alcune specie di muffe che possono svilupparsi sui cereali durante la coltivazione, la raccolta, lo stoccaggio e la trasformazione. Poiché i cereali e i prodotti derivati costituiscono una componente fondamentale dell'alimentazione umana, la presenza di tali contaminanti può comportare significativi rischi per la salute pubblica. L'obiettivo di questa tesi è analizzare le principali micotossine che interessano gli alimenti a base di cereali, con particolare attenzione alle fonti di contaminazione, agli effetti tossicologici sull'uomo e alle strategie di prevenzione e controllo adottate lungo la filiera alimentare. Vengono inoltre esaminati il quadro normativo europeo e gli strumenti di monitoraggio finalizzati a garantire la sicurezza dei prodotti immessi sul mercato. Dall'analisi emerge come la gestione del rischio da micotossine richieda un approccio integrato che coinvolga tutti gli operatori della filiera, dalla produzione primaria alla distribuzione. L'applicazione di buone pratiche agricole e di corretti sistemi di controllo rappresenta un elemento essenziale per ridurre l'esposizione dei consumatori e assicurare elevati standard di sicurezza alimentare.